Структура белковой молекулы

Особенности белковых структур:
1. способны изменять структуру при нагревании и обработке химическими веществами (переходят из одной структуры в другую — денатурация)

Денатурация белка – переход от большей структуры к меньшей.
При денатурации белок теряет активность и природные свойства.
Денатурация может быть полной (необратимой) и неполной (обратимой).

полная денатурация – разрушение первичной структуры и невозможность обратного процесса.
неполная денатурация возможна при нарушении четвертичной, третичной и вторичной структур.

2. способны восстанавливать исходную структуру — ренатурация.
Ренатурация – процесс восстановления (полное или частичное) измененных белковых структур до исходной структуры после неполной денатурации. Происходит восстановление естественных свойств и биологической активности белка.

Природная структура белка – конфигурация молекулы, при которой белок выполняет присущие ему функции.

Название структуры	Особенности структуры	Химические связи
Первичная	Цепочка из аминокислот	Пептидные связи (ковалентные, прочные)
Вторичная	Цепочка закручена в спираль (белки называют фибриллярными)	водородные (непрочные)
Третичная	Имеет вид клубка или глобулы (белки называют глобулярными)	Гидрофобные, водородные, ионные и дисульфидные S-S (ковалентные)
Четвертичная	Сложный комплекс из нескольких белковых макромолекул	Ионные, водородные, гидрофобные (нековалентные, непрочные)

Используемая литература:

1. Биология: полный справочник для подготовки к ЕГЭ. / Г.И.Лернер. – М.: АСТ: Астрель; Владимир; ВКТ, 2009
2. Биология. 10-11 классы: учеб. для общеобразоват. учреждений (базовый уровень) / Н.Д.Андреева. – М.: Мнемозина, 2008.
3. Биология. Общие закономерности. 9 кл.: учеб. для общеобразоват. учреждений / С.Г.Мамонтов, В.Б.Захаров, Н.И.Сонин. – 5-е изд., стереотип. – М.: Дрофа, 2004.
4. Биология. Полный курс общеобразовательной средней школы: учебное пособие для школьников и абитуриентов / М.А.Валовая, Н.А.Соколова, А.А. Каменский. – М.: Экзамен, 2002.

Интернет-ресурсы:

Википедия – свободная энциклопедия

5-11 КЛАСС